القهوة الباردة بدأت في المقاهي الصغيرة ومن ثم انتقلت إلى المقاهي الكبرى مثل ستاربكس وغيرها . الآن يمكنك أن تجدها معبأة مسبقًا في السوبر ماركت والمقاهي . ما زلت أتذكر تلك المرة الأولى التي تم إخباري فيها عن تحضير القهوة البارده . اعتقدت أنها فقط سيناريو آخر سوف يصبح أكثر تعقيدًا من اللازم . لقد كنت مخطئ .
القهوة البارده لذيذة ومشروعة ومميزه . سواء كنت لا تزال متشكك بها ، أو كنت قد تذوقتها من قبل ، فإن هذا الدليل عزيزي سيمكنك من تحضيرها بنفسك في منزلك .
ما هي القهوة الباردة ؟
القهوة الباردة هي قهوة تُخمَّر بالماء البارد . بمعنى أن القهوة المطحونة مشبعة بماء بارد أو ماء بدرجة حرارة الغرفة وتنقع فيه لمدة تزيد عن 12 ساعة .
القهوة البارده ليست قهوة ساخنة تُسكب على الثلج ، طريقة تحضير القهوة الساخنه المضافه على الثلج يتم تحضيرها ببعض القواعد المختلفة على المستوى الجزيئي وتنتج نتائج مختلفة تمامًا عن التخمير البارد . القهوة المثلجه
لماذا القهوة البارده مميزه ؟
هناك عدة أسباب لانتشار القهوة الباردة بسرعة كبيرة خلال العامين الماضيين . هذه الأسباب مقنعة بعض الشيئ لدرجة أنها تجعلني أتساءل لماذا لم يكن الناس يحضرون القهوة الباردة منذ مئات السنين .
النكهة
على الرغم من أن المراره والحموضه يساهمان في تحسين نكهة القهوة ، إلا أن من الممكن أن تسبب كارثه إذا خرجت عن السيطرة بسبب سوء التحضير . لا تستخدم القهوة الباردة الماء الساخن عند التحضير ، لذلك لا تتحلل بسهوله وليس لها القدره على إستخلاص العديد من المركبات المسؤولة عن الحموضة والمرارة .
القهوة البارده تقريبا تعطيك نصف حموضة ومرارة القهوة الساخنة ، دائما تكون القهوة البارده سلسه في الحنك . لن تجد بعض النكهات التي قد تجدها في القهوة الساخنة (مثل نكهات الفواكه الزاهية أو الجريب فروت العميق وغيرها) ، لكن نتيجتها لا تزال مرضيه من غير شك . التحضير البارد للقهوة لن يغير نكهة القهوة ، ولكن لديها طريقة مميزه لتقديمها لك بطريقة مختلفة - غالبًا يكون لديها حلاوة واضحة وقوام كريمي .
لطيفه على المريئ
أعرف مدى عدم الارتياح الذي تسببه الحموضة في معظم أنواع القهوة الساخنة ، خاصة على معدة فارغة . لكن مع انخفاض الحموضة الناتجة من التخمير البارد ، من السهل جدًا شرب القهوة الباردة والاستمتاع بها ، بدون أي إزعاج !
إذا كنت حساسًا تجاه الحموضة ، فإن القهوة الباردة هي الحل الأمثل لك .
تحضيرها كمركزه
يتم تحضير القهوة الباردة في صورة مركزة . من خلال مضاعفة كمية القهوة المطحونة التي تضعها في الماء ، يمكنك مضاعفة التركيز ثلاث مرات . لكن إذا جربت هذه الطريقه مع القهوة الساخنة ، فسينتهي بك الأمر بفنجان من القهوة الحامضة الناقصه في الإستخلاص .
تستغرق عملية تحضير القهوة الساخنه دقائق حتى تتم عملية الإستخلاص المتوازن . بينما يستغرق تحضير القهوة البارده ساعات . يتيح لنا هذا الاختلاف الرئيسي إضافة المزيد من القهوة المطحونة عند التحضير البارد دون المساس بقدرة كل جزيء على تحقيق استخلاص متوازن .
الاحتمالات
يمكن تحويل القهوة الساخنة إلى عدد قليل من المشروبات المختلفة ، لكن الاحتمالات مع القهوة الباردة لا حصر لها . يحتوي المشروب البارد المركز على الكثير من النكهات ويمزج جيدًا مع المكونات والمشروبات الأخرى .
خفف القهوة البارده بالحليب وستحصل على مشروب بارد مثلج لاتيه . خفّف بماء الصودا والشراب المنكهه المركز ، ثم ضع الكريمه فوقها للحصول على صودا كريمة باردة . الخيارات عديده فقط امزج القهوة البارده مع إي اضافه من اختيارك وتناول كوكتيل يحتوي على الكافيين .
هل وصلتلك الفكره ؟ لا نهاية لخلط المشروبات مع القهوة البارده المركزه !.
قهوة على مدار العام
اذا كنت تعيش في جو حار ، القهوة الساخنة لا تبدو كويسه إلا في الصباح أو اذا غربت الشمس . بينما المشروب البارد مثالي عندما تشربه في فترة بعد الظهر شديدة الحرارة .
هناك طريقتان لتحضير القهوة الباردة
توجد طريقتان لصنع القهوة الباردة .
١- الغمر
نظرًا لأن هذه طريقة غمر ، فإن النكهة ممتلئة وكثييفه وجيدة . هذه هي أسلوبي المفضل لتحضير القهوة الباردة .
٢- التقطير البطيء
تعتبر طريقة التقطير البطيء أكثر وضوحًا من الناحية المرئية ولكن غالبًا ما يكون من الصعب عملها في المنزل . ربما تكون قد رأيت هذه الطريقة في شكل أبراج زجاجية تجلس على أرفف المقاهي مع ثلج في حجرة علوية ، و قهوة في حجرة وسطى ، وتركيز المشروب البارد ينزل في الأسفل .
تتطلب هذه الطريقة مزيدًا من الإعداد والتفكيك ، ولكنها قد تستغرق أقل من 6 ساعات . القهوة الناتجه لها قوام أرق من طريقة الغمر ، ولكنه أكثر إشراقًا ونكهة أكثر هشاشة وخفه .
من الصعوبه تحضير كميات كبيرة بهذه الطريقه ، ولا تتطلب اهتمامك الكامل خلال عملية التحضير . حيث عندما يذوب الجليد ويتساقط ، لم يعد هناك المزيد من التخمير . هذا يعني أنه يمكنك تركها طوال الليل أو طوال اليوم ، على الرغم من أنها تستغرق 6 ساعات فقط أو حولها .
الإستعدادات
لا تستهين أبدًا بامتيازات البن المحمص والمطحون قبل عملية التحضير . حيث حبوب البن المحمصة تطلق ثاني أكسيد الكربون وتمتص الأكسجين ، مما يؤدي إلى عملية الأكسدة ، وهي نفس العملية التي تحول لون التفاح إلى اللون البني وتسبب صدأ الحديد . مع حدوث هذه العملية ، تتفكك النكهات اللذيذة الأصلية ويتم استبدالها بنكهة باهتة ، قديمة ، ومريرة .
يصبح هذا التراجع في الجودة ملحوظًا بعد أسبوعين أو ثلاثة أسابيع مع حبوب البن الكاملة ، لذلك من المهم شراء القهوة من مصدر يهتم بالتحميص المستمر .
بمجرد طحن القهوة ، يستغرق الأمر أقل من ثلاثين دقيقة حتى تشهد القهوة المطحونة هذا الانخفاض السريع في المذاق والنكهات . أقترح دائما بطحن القهوة قبل التحضير مباشره ، بدلاً من طحن الكيس كامل في وقت واحد . سيكون الفارق ملحوظًا لك .
نسبة القهوة إلى الماء
تعد نسبة القهوة إلى الماء من أسهل الأشياء التي يمكن إفساد نكهات القهوة إذا لم تكن حريصًا .
عادة مع القهوة المقطره الساخنه ، قد ترغب في استخدام ما بين 1:15 و 1:17 نسبة القهوة إلى الماء . هذا يعني أنه مقابل كل 1 جرام من القهوة ، فإنك تستخدم 15 إلى 17 جرام (أو مل) من الماء .
لكن مع القهوة البارده يجب تحضير قهوة مركزه ، وبالتالي استخدم نسبة 1: 7 القهوة إلى الماء . في هذا الدليل ، سأستخدم 100 جرام من القهوة و 700 جرام من الماء ( 1: 7) . عندما أكون جاهزًا لتناول الكوب ، سأخفض التركيز بكمية متساوية من الماء لرفع النسبة النهائية إلى 1:14 .
في النهاية ، يجب أن يكون كأسك النهائي من القهوة الباردة قريبًا جدًا من النطاق الطبيعي بين 1:15 إلى 1:17 . شخصيا أستهدف نسبة (1:14) لأنني أحب أن تكون قهوتي المثلجة مركزه قليلاً لتعويض ذوبان الثلج .
المياه
إذا كنت لا تحب طعم المياه الي تشربه ، لا تجربه في تحضير القهوة . القهوة هي في الغالب ماء ، لذا استخدم الماء الذي تحبه بالفعل .
الطحنه
يعتبر الطحن الخشن مثالي في طريقة الغمر . نعم يمكنك استخدام حجم طحنه متوسط لكي تقلل من وقت الإستخلاص بساعتين لكن لن تكون النتيجة نظيفة لعدة أسباب مرتبطه بعملية التركيز . وبالتالي الطحنه الخشنه الأفضل دائما في طريقة الغمر .
تعتبر الطحنه المتوسطة إلى متوسطة ناعمه مثالية لطريقة التقطير البطيء لأن القهوة والماء لهما حد قليل من التلامس . لذلك اذا استخدمت طحنه خشنه سيجف الماء بين حبيبات القهوة دون استخلاص أي شيء لذيذ منها. ستكون النتيجة ناقصه في الإستخلاص حامضة وضعيفة .
تعليقات
إرسال تعليق
أكتب تعليقك اذا كان لديك اي استفسار عن الموضوع وسنوافيك بالرد فور مشاهدة تعليقك