القهوة المقطرة موجودة في كل مكان . في العقد الماضي ، تحولت من مكانة صغيرة في عالم القهوة إلى واحدة من أكثر الطرق المفضلة لصنع القهوة . سواء كنت تستخدم Chemex أو Melitta أو V60 ، فإن هذه النصائح والحيل في هذا الموضوع ستساعدك . إذا لم تكن على دراية بمزايا حبوب القهوة الطازجة ، أو نسب التحضير ، أو فن التقطير ، فتحقق منها من هنا نسبة القهوة مع الماء ، فن تقطير الماء على القهوة .
1. تخطي مرحلة الإزهار يعتبر خطأ
لقد سمعت السؤال عدة مرات: "هل يمكنني تخطي الإزهار وسكب كل الماء مره واحده ؟"
إجابة قصيرة: لا!
مرحلة الإزهار هي خطوة أساسية في روتين التحضير . اذا تخطيتها ستتساءل عن سبب مذاق قهوتك السيء طوال الوقت .
إليكم السبب .
بعد الإنتهاء من عملية التحميص تكون حبوب القهوة مليئة بثاني أكسيد الكربون والغازات الأخرى . وبالتالي عندما تقطر الماء الساخن على البن المطحون ، يتم إطلاق الغازات بسرعة من خلايا القهوة . هذا الخروج السريع للغازات يمنع الماء من الوصول إلى القهوة المطحونة ويتغلغل فيها لإستخراج النكهات اللذيذة .
مثال/ تخيل كيف سيكون الحال عندما تفتح الأبواب لمتجر عامل تخفيض . الجميع يندفعون كالمجانين في البدايه ! تخيل الآن أنك تحاول الخروج من المتجر عندما يتدفق كل الناس بعكس إتجاهك . لن تنجح .
وبالتالي فترة الانتظار القصيرة تلك (مرحلة الإزهار) مهمة للغاية . بدونها ، لن تتمكن كل المياه التي تصبها في البداية من الوصول إلى القهوة المطحونه . سوف يتدفق الماء إلى أسفل الكوب دون إستخلاص نكهات من القهوة .
لا تتخطى مرحلة الإزهار ! . أبجديات الإزهار
2. غلاية معقوفة ( مخصصه للقهوة )
هل لديك غلاية معقوفه (مخصصه للقهوة) ؟
كانت الإجابة دائمًا تقريبًا "لا".
الغلاية ذات الرأس المنحنية (المخصصه للقهوة) ليست مجرد وسيلة للتحايل على المستهلكين . بل هي أداة مهمة تتيح لك تحضير القهوة بشكل أفضل مصحوبه بالتحكم والتناسق . تساعدك الفوهة الصغيرة ذات الرأس المنحنية على التقطير في المكان الذي تريده بالضبط وبالسرعة التي تريدها . بينما تقوم الغلايات العادية برمي الماء في كل مكان بسرعات متفاوتة ، وبالتالي سوف تجعل تحضير قهوة متوازنة أمرًا صعب .
فكر في الأمر: أنت تقطر الماء على القهوة المطحونة . هذا الماء يستقر بسرعة في كوبك . وبالتالي إذا لم تتمكن من التقطير بطريقة تشبع جميع حبيبات القهوة المطحونه بشكل متساوي ، فلن ينتهي بك الأمر بتناول قهوة متوازنة . كيفية إتقان تقطير الماء القهوة
3. الهدف النهائي هو مستوى سطح القهوة
عندما بدأت في تحضير القهوة المقطره لأول مرة ، اعتقدت اعتقاد خاطئ هو أن الهدف النهائي الحصول على جدران من القهوة المطحونة على جوانب الفلتر (تبدو شكلها مثل البركان) عند اكتمال التحضير . لكن الهدف الصحيح هو أن تسقط جميع حبوب القهوة المطحونه بالتساوي لكي تشكل سطح مستوي . لا توجد جدران بركانية و لا توجد جدران متفاوتة المستويات . كيفية إتقان تقطير الماء على القهوة
4. القهوة المثلجه
تتبادر إلى الذهن القهوة الباردة (cold brew) عندما يفكر معظم الناس في القهوة المثلجة . هذا ليس صحيح ، القهوة المثلجة (تسمى أحيانًا flash brewed ) تحضر باستخدام الماء الساخن ، لذلك لا نزال هنا نسحب الأحماض والنوتات ذات المرارة المنخفضة الموجوده في القهوة . ثم تضاف القهوة المحضرة الساخنه على الثلج . والنتيجة هي قهوة مثلجة منعشة وذات نكهة كاملة .
أنتهى، شكرا لكم.
تعليقات
إرسال تعليق
أكتب تعليقك اذا كان لديك اي استفسار عن الموضوع وسنوافيك بالرد فور مشاهدة تعليقك