الدليل السريع لأنواع مرشحات القهوة ( Portafilter ) لماكينة الإسبريسو

مرشح القهوة او ال ( Portafilter ) الخاص بك هو المكان الذي يحدث فيه السحر . هو المكان الذي تمتزج فيه القهوة والماء لتشكيل جرعة إسبريسو جميلة ولذيذة ومعقدة . لذا فإن التعرف على أنواع فلتر القهوة المختلفة يمكن أن تكون لك فرصة رائعة للتحكم في حجم الجرعه الخاصة بك ، أو تقسيمها إلى قسمين  . 

المهم هو أن هناك العديد من الأنواع المختلفة لمرشحات القهوة ( Portafilter ) . بعضها جميل ، والبعض الآخر مضيعة للمال ، والبعض الآخر أكثر ملاءمة لأنواع معينة من الآلات عن غيرها. سأساعد في تفصيلها حتى تتمكن من معرفة أنواع فلاتر القهوة ( Portafilters ) التي يمكنك شراؤها من أجل تحسين الإسبريسو وتحسين أسلوب حياتك في تناول القهوة .

أحجام فلتر القهوة ( Portafilters ) : 

في البدايه لابد أن تعرف أن رؤوس مجموعة ماكينات الإسبريسو أو ال (group heads) وهو الجزء الذي توصل به فلتر القهوة . يحتوي على أحجام محددة مسبقًا وفقًا لتصميم الشركة المصنعة . لا يمكنك جعلها أوسع أو أصغر . وبالتالي قطر 58 مم هو المعيار الناشئ لآلات الإسبريسو التجارية الي تستخدم في المقاهي غالبا . من المحتمل أنه كلما كان الجهاز المنزلي أرخص سعرًا ، كان قطر فلتر القهوة (Portafilters ) أصغر - على الرغم من أن هذا ليس هو الحال بنسبة 100٪ قد تختلف المعادله قليلا في بعض الحالات . 

أحجام سلة ( Basket ) فلتر القهوة : جرعة فردية أم مزدوجة أم ثلاثية ؟

بإستطاعتك تغيير سلة الفلتر الفعلية داخل فلتر القهوة (Portafilters ) في معظم الأجهزة المنزلية . 

١- سلة الجرعة الواحدة - تحتوي هذه السلة القصيرة عادةً على 8-10 جرام من القهوة . غالبًا ما تحتوي أيضًا على مجموعة أصغر من الثقوب في أسفل السلة لتقليل سرعة التدفق .

٢- سلة الجرعة المزدوجة - المعيار المعتاد للآلات التجارية والآلات الاحترافية ، يمكن أن تحتوي سلة الجرعة المزدوجة غالبًا على 16-22 جرامًا من البن المطحون . ربما هذا هو ما سترغب في استخدامه في معظم الأيام .

٣- سلة التربل (Triple Shot) - إذا كنت بحاجة إلى المزيد من الكافيين أكثر من المعتاد ، فقم بوضع سلة ثلاثية الجرعة يمكن أن تتسع من 30 إلى 35 جرامًا من القهوة داخلها . ستكون هذه جرعة ثلاثية كبيرة! . 

من وجهة نظري أقترح الحصول على سلة مزدوجة . لكي تحصل على جرعة 1: 2 (1 جرام من القهوة إلى 2 جرام من الماء) ، فسوف يمنحك ذلك في النهاية جرعة إسبيرسو تتراوح من 32 إلى 40 جرامًا ، وهو أمر قياسي لمعظم المقاهي المختصه .

فلاتر القهوة ( Portafilters ) المضغوطة مقابل غير المضغوطة :

غالبا ما يكون فلتر القهوة الخاص بك غير مضغوط . هذا يعني أن آلة الإسبريسو نفسها تولد الضغط وأنت تحبسه في فلتر القهوة عن طريق ضغط القهوة في الباسكت .

من ناحية أخرى ، فإن مرشحات القهوة المضغوطة شائعة في آلات الإسبريسو منخفضة المستوى او في الالات السوبر اوتامتيك . هنا ليست الآلة هي التي تولد الضغط هنا ، ولكن فلتر القهوة به عدد قليل جدًا من الثقوب (وبالتالي ، المزيد من الضغط المتراكم داخل الباسكت ) . 

في النهاية ، مرشحات القهوة المضغوطة لا تسمح لك بالتحكم في جرعة القهوة المستخلصه . وبالتالي اذا كنت تريد أن تطور من مهارتك في صنع الإسبريسو ، فلماذا تسمح لمرشح القهوة أن يقيدك عن عمل ذلك ؟

فلتر القهوة العادي مقابل فلتر القهوة المكشوف :

تقليديا ، تأتي فلاتر القهوة مع صنبور واحد أو اثنين ويتدفق الإسبريسو منها إلى الكوب (الأكواب) . ولكن ، في هذه الأيام ، أصبح نمط جديد لفلتر القهوة شائعًا بشكل متزايد وهو فلتر القهوة المكشوف .

دعنا نقسم الاختلافات بالتفصيل لتتضح لك الرؤيه أكثر .

١- فلتر القهوة العادي :

تعتبر فلاتر القهوة التي تقوم بتوجيه الإسبريسو لأسفل من خلال مجرى الهواء والخروج من الفوهة مريحة ، خاصة إذا كان هناك صنبوران . إذا كنت تصنع جرعة مزدوجة وتريد تقسيمها إلى كوبين ، فهذا سهل ! فقط اسحب الجرعة ، ضع كوبين تحت الفوهة ، وأنت على ما يرام . طالما أن جرعتك تسحب بالتساوي (ولا يوجد توجيه من جانب واحد) ، يجب أن تحصل على نفس الكمية من الإسبريسو في كل كوب . لا توجد طريقة أسهل لتقسيم الجرعات اسهل من هذي الطريقة وبإستخدام فلتر القهوة العادي .

لكن فلاتر القهوة ذات فوهة واحدة ؟ أنا بصراحة لا أرى هدفها بعد الآن . لا يمكنك تقسيم الجرعة الي هو الهدف الأساسي لإستخدام فلتر القهوة العادي . وبالتالي ، أقترح تجنب فلاتر القهوة المنفردة ( ذات الصنبور الواحد ) إذا استطعت .

٢- فلتر القهوة المكشوف : 

تظهر أجمل صور الإسبريسو في العالم باستخدام مرشحات القهوة المكشوفة . إذا تم تسميتها مكشوفه أو بدون قاع ، فهي لا تحتوي على فتحات ( سلة الفلتر مكشوفة ) . وبالتالي، عندما تسحب الجرعة ، يمكنك رؤية قطرات الإسبرسو تتشكل في قاع السلة . ويمكنك بعد ذلك رؤية التيار يتدفق إلى الكوب الخاص بك ! شئ جميل لمشاهدته . 

هناك عدة أسباب قد تجعلك ترغب في استخدام هذا النوع من فلتر القهوة بدلاً من أي نوع آخر ..

١- أخطاء الكبس : يمكنك بسهولة معرفة ما إذا كنت قد ضغطت بالتساوي من خلال مشاهدة كيفية تدفق قهوة الإسبريسو . بحيث إذا كانت موجودة على جانب واحد أو كانت أفتح في منطقة عن الأخرى تعرف ان هناك خطاء في الكبس عند ملاحظة ذلك .

٢-  تحسين التناسق : عندما تتمكن من رؤية هذه الأخطاء ومعرفة مكان حدوثها بالضبط ، يمكنك إجراء تعديلات تؤدي إلى قهوة أفضل وأكثر توازناً وتناسقا في المرة القادمة .

٣-  المزيد من الكريما : غالبًا ما ينتج عن مرشحات القهوة المكشوفة كريما أكثر بنسبة 50٪ مقارنة بالمرشحات القهوة الأخرى . ذلك لأن جزيئات الهواء تظل محبوسه لفترة أطول في زيوت القهوة داخل فوهات فلاتر القهوة العاديه . بينما فلاتر القهوة المكشوفة تسمح بخروج القهوة بشكل سلس ومباشر الى كوبك . 

٤-  أسهل في التنظيف : يصعب تنظيف الفوهة الموجودة في فلاتر القهوة العادية بشكل جيد ، مما قد ينتج نكهات "غير متوقعة" مع تراكم زيت الإسبريسو داخل الفوهات . في المقابل ، يسهل تنظيف فلاتر القهوة المكشوفة نظرًا لأن كل شيء مكشوف أمامك .

الخلاصة ، دائما تكون المقاهي المختصة مغرمه بفلاتر القهوة المكشوفة . بسبب عمليتها وذات رؤيتها الواضحة  .

آنتهى ، شكرا لكم .